요리사와 요리사는 무엇을합니까?

동영상: [사람과 사람들] 길 위의 요리사, 오늘을 어디 가세요? KBS 150930 방송

콘텐츠

요리사와 요리사의 의무와 책임
요리사와 쿡 급여
교육, 훈련 및 인증
요리사와 요리 기술 및 역량
직업 전망
업무 환경
작업 일정
직업을 얻는 방법
유사한 직업 비교

요리사와 요리사는 식당 및 기타 식당에서 음식을 준비합니다. 그들은 다른 요리 노동자들을 감독하고 부엌의 운영과 종종 식당 전체를 감독합니다.

더 큰 식당에는 주방 관리를 담당하는 수석 요리사가있을 수 있습니다. 제목에서 알 수 있듯이 임원 직책이며 주방에서 많은 실습을 필요로하지 않습니다. 수석 요리사는 일반적으로 주방을 운영하며, 임원 주방장이없는 운영에서는 주방에서 최고 순위를 차지합니다. 많은 요리사가 다음 라인에 있으며 일반적으로 수석 요리사의 최고 조수로 봉사합니다. 주방에서 실습 작업의 대부분은 수프 요리사가 감독합니다. 그 후에는 음식 조리의 다른 측면을 담당하는 여러 요리사, 라인 요리사, 준비 요리사 등이있을 수 있습니다.

요리사와 요리사의 의무와 책임

이 작업에는 일반적으로 다음 작업을 수행 할 수있는 기능이 필요합니다.

주방 직원 관리
레시피 만들기
메뉴 만들기
이벤트 메뉴 계획
음식 및 주방 규정 준수
예산 유지
식사 준비

책임은 특정 위치에 따라 다릅니다. 수석 요리사와 수프 요리사는 직원을 관리하고 일상적으로 작업을 원활하게 수행하는 데 많은 시간을 소비합니다. 수석 요리사는 메뉴 및 요리 만들기, 특별 행사를위한 메뉴 또는 프리젠 테이션 계획과 같은보다 창의적인 작업에 집중할 수 있습니다. 많은 요리사들이 실제 매일 음식을 준비하고 나머지 주방 직원들을 감독하는 데 집중할 것입니다.

많은 식사를 효율적으로 만드는 것 외에도 요리사와 요리사는 식품 안전 규정을인지하고 부엌이 음식을 준비하고 보관하는 방식을 준수해야합니다.

요리사와 쿡 급여

요리사와 요리사에 대한 지불은 식당의 위치와 크기에 따라 다를 수 있습니다. 요리사로서의 초급 직급은 상대적으로 낮은 임금을받을 수있는 반면, 최고급 식당의 수석 요리사는 상당한 돈을 벌 수 있습니다.

연봉 평균 : $ 48,460 (시간당 $ 23.30)
연봉 상위 10 % : $ 81,150 (시간당 $ 39.01)
최저 10 % 연봉 : $ 26,320 (시간당 $ 12.65)

출처: 2018 년 미국 노동 통계국

교육, 훈련 및 인증

요리사 나 요리사가되기 위해 공식적인 교육은 필요하지 않지만, 대학 및 직업 학교의 요리 프로그램 및 일부 인증은 진급에 도움이 될 수 있습니다. 대부분의 최고 요리사는 일종의 정식 교육을받습니다.

교육: 요리 프로그램에는 일반적으로 학생들이 부엌에서 기술을 향상시킬 수있는 실습 기회가 포함됩니다. 또한 재고 관리 및 주문, 메뉴 계획, 나이프 기술 및 식품 위생과 같은 작업의 추가 측면을 다룹니다. 대부분의 프로그램에는 일종의 인턴쉽이 필요하며 학생들이 해당 요구 사항을 충족 할 수있는 상업용 주방에 배치하는 데 도움이됩니다.
인증: 미국 요리 연합 (American Culinary Federation)은 실무자 요리사, 부조리 사 및 개인 요리사에게 자격 증명을 제공합니다. 수준에 따라 인증 요구 사항을 충족하는 데 몇 개월에서 몇 년이 걸릴 수 있습니다.

요리사와 요리 기술 및 역량

요리 경력은 부엌에서 창의적이고 효율적이라는 것 이상입니다. 요리사와 요리사는 어려운 환경이 될 수있는 환경에서 매일 밤 여러 차례 설거지를 할 수 있어야합니다. 이를 도울 수있는 몇 가지 소프트 스킬이 있습니다.

체력 : 요리사와 요리사는 한 번에 몇 시간 동안 뜨거운 부엌에서 발을 딛고 있습니다. 때로는 혹독한 환경에도 불구하고 정신적으로 선명하고 집중해야합니다.
수동 손재주 : 나이프 기술은 일의 중요한 부분입니다. 고기, 야채 또는 다른 요리를 자르 든 요리사와 요리사는 빠르고 정확하고 일관되게 그렇게 할 수 있어야합니다.
평정: 식품 서비스 사업에 종사 한 사람은 그것이 얼마나 바쁜지, 눈덩이가 얼마나 쉬운 지 알고 있습니다. 요리사와 요리사는 장애물이 무엇이든 관계없이 가장 바쁜 시간 동안 침착 함을 유지해야합니다. 또한 나머지 주방 직원이 문제 나 바쁜 시간을 탐색 할 수 있도록 도와야합니다.
통신: 부엌에있는 모든 사람은 서로 그리고 대기 직원과 효과적으로 의사 소통 할 수 있어야합니다. 자신의 식당을 소유 한 요리사는 또한 식사를 요구하거나 불만이있는 고객과 대화해야 할 수도 있습니다.
세부 사항에주의 : 레시피를 약간 변경하면 요리 결과에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 요리사와 요리사는 모든 요리가 매일 밤 올바른 요리법을 정확하게 따르도록해야합니다. 또한 요리를 만들 때 요리사는 미묘한 변화가 미칠 수있는 영향을 확실하게 파악해야합니다.

직업 전망

미국 노동 통계국에 따르면 요리사와 요리사의 취업 기회는 2026 년 말까지 10 %의 비율로 증가 할 것으로 예상됩니다. 대부분의 성장은 더 건강한 요리에 대한 소비자의 수요와 외식하는 사람들의 수가 증가했기 때문입니다.

업무 환경

업무는 빠르게 진행되며 스트레스를받을 수 있습니다. 또한 신체적으로 잔인 할 수있는 장기간 서있는 것도 포함됩니다. 미끄러짐 및 낙하로 인한 상처와 같이 상처 나 화상과 같은 부상이 일반적입니다. 대부분의 요리사와 요리사는 주방 직원을 관리하거나 관리하는 식당에서 일합니다. 일부는 요식업을 소유하거나 일할 수도 있습니다. 즉, 주방에서 수행되는 준비 작업 외에도 현지 여행이있을 것입니다.